“禽始皇酱板鸭等4种肉制品被检出质量不合格”

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南方日报(记者/欧志葵)鸟始皇酱板鸭、香酥肉松、明柱香肠及东莞嘉洲丰富生产的盐焗； 鸡翅有4种肉制品不合格。 记者昨天从省质监局获悉，上述问题产品中有3种细菌超标，1种酸值超标。

介绍了鸟始皇酱鸭、香酥肉松和东莞嘉洲丰富生产的盐焗。 鸡翅在这次抽样检查中微生物指标不合格，其中鸟始皇酱鸭大肠菌群超过160倍，菌落总数超过8倍。 专家认为，菌落总数的多少在一定程度上显示了食品卫生质量的优劣。 微生物之所以容易超标，是因为原料肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，温度适宜，特别是到了高温季节，微生物会大量繁殖。 另一方面是由于生产经营过程中外部微生物对肉制品的二次污染，如加工间的卫生环境差、原料和散装产品在运输和贮存中受到微生物的严重污染等。

明柱香肠被检测出的问题主要是酸值不合格。 据介绍，培根制品酸值超标的原因是香肠制品在生产过程和贮藏过程中温度、时间控制不当，肉类制品中油脂被氧化发生酸败，酸值超标。

4种问题肉制品列表

序列号生产公司名称(名称)产品名称商标型号规格生产日期

1深圳市龙岗区布吉良鸟食品加工厂酱板鸭鸟始皇TM 375克& # 9585； 包年11月16日

2东莞市嘉洲丰富食品有限企业盐焗； 鸡翅------散装年11月14日

3汕头市食品公司集团鮀； 香肠厂克里斯皮肉松鮀； 香226克& # 9585； 包年11月14日

4江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂场兴香肠(公称)明柱500克年11月13日