“高端餐饮退订潮：包厢天天坐不满 九成被退”

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高级餐厅屈尊打平民牌(热点焦点)。

最近，国内餐饮业的费用持续下降。 中国物流采购联合会、国家统计局服务业调查中心公布的最新数据显示，一季度餐饮业新订单指数连续第二个月下跌，低于50%，餐饮业业务活动预期指数降至42.3%，创数据调查以来最低水平。 拆解分析表明，餐饮业订单指数下跌与中央倡导“厉行节约”有直接关系。 对此，业内人士指出，“厉行节约”只会抑制浪费，不会伤害费用。 餐饮公司要转变快速发展思路和方法，进行服务转型，着力构建大众化餐饮服务体系制度。

高端饮食出现订货潮

改变中央作风的8项规定出台后，许多城市高级餐厅餐厅订单下降，宴会预订被取消。 据海南省酒店和餐饮协会秘书长陈恒介绍，许多公司的年夜饭预订业务被取消，一些酒店有一半以上的行李箱被取消预订。 这些被解职的宴会多为政府机关和公司的年终聚餐和团拜宴会。

据报道，广州主要商务宴会的酒店包厢预订率不到20%。 一家餐厅的老板说:“我们有22个包厢，但是现在每天都点不满的东西。 现在，9成以上的商务订单被取消或转移到大厅需要。 ”。

根据国家统计局的数据，今年1—； 2月，中国餐饮业收入4030亿元，比去年同期增长8.4%。 其中限额以上的公司(单位)餐饮收入1278亿元，比上年减少3.3%，增长率均为历史低点。 根据中国烹饪协会的调查报告，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国60%左右的公司出现取消，其中取消率在20%以上的公司超过10%，该分公司多为高端餐饮和星级酒店。

畸形的繁荣不会持久

餐饮业订单指数下降，有人总结为“八项规定”。 对此，业内人士指出，中央倡导“厉行节约”确实会减少高档商务盛宴，但不是餐饮业订单下降的根本原因。 “厉行节约”之风短期禁锢了高端餐饮，但抑制了大量浪费和公款的消费，凸显了这一领域的畸形繁荣。 从长远来看，有利于餐饮业的平稳快速发展。

商务部前部长陈德铭指出，阻止饮食浪费是饮食领域不可避免的社会责任。 大吃大喝、奢侈、浪费，可能会给一些餐饮公司带来短暂的畸形繁荣，但绝非长久之计。 中国餐饮业只有始终以面向大众为主，依靠合理的费用，才能实现可持续的快速发展。

“《中央八项目规定》对有实力的公司影响不大，真正受影响的是哪些附加值过高、包装过剩的公司”。 南京国佳文化传播有限企业董事长周义玲认为，当前餐饮业结构调整的契机，对商品性、定位准确的公司来说，是并购、转型升级的机会。

据餐饮经营者称，经营价格上涨是经营困难的首要原因。 广州市越秀区餐饮业商会会长喻子健表示，人工、铺货、水电、同质化经营的现状是目前高端餐饮领域陷入困境的最重要原因。 相关数据显示，目前餐饮公司年租金维持8%左右的增长，年上半年人工成本上涨10%左右，有的甚至达到25%。 食材的价格平均约上涨10%。

建立大众化服务体系制度

以民食为天，专家指出餐饮业必须改变从高档商务中牟取暴利的思路，要向服务广泛的人群进行文案，通过提高劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等方式变革升级。 陈德铭强调，广大餐饮企业要切实转变快速发展思路和快速发展方式，着力构建大众化餐饮服务体系制度。 各地商务主管部门和领域协会要把包括早餐工程、社区快餐和单位团食在内的大众餐饮作为餐饮领域快速发展的着力点，加快发展连锁经营统一配送服务，提高餐饮领域集约化快速发展水平。

目前，各地高端餐厅开始下架，积极开发中级和老百姓菜系，取消包厢最低费用，允许自带酒水等措施，希望从大众市场挖掘利润增长点。 国内餐饮首发湘鄂情近日宣布全面转型，进入大众化餐饮市场，不再销售高端海鲜类菜肴。 据广州市餐饮领域商会会长区又生介绍，广州餐饮业出现了“从大店到小店，从豪车到中间车，从房间到大厅”的15字忠告。

专家指出，有必要提高餐饮费，从服务上下功夫。 陈德铭说:“包括来自麦当劳、肯德基、台湾的永和，打电话都会送到你家，但国内很多餐饮公司至今还做不到。 我们希望他们也这样学习去做。 我们今年用很多方法激励费用，更好地为大家服务，也包括有点特殊的家政服务等。 我们对社会商品零售总额今年保持14%左右的增长，还有一定的把握。 ”。

本报记者罗兰(人民日报海外版)