“业绩压力倒逼肯德基供应链渐进透明”

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最近，百胜餐饮集团肯德基企业品牌在中国开始了“探索秘密之旅”，让媒体、客户参观店里的厨师、供应商的肉鸡养殖场。 上个月，中国肯德基刚刚结束了半年左右的完善供应链体系的“雷电行动”，连续召开了三次发布会，明确了整治的进展。

在中国肯德基供应链更加公开的背景下，由于“药鸡门”，肯德基的业绩大幅下降，导致顾客对肯德基食品安全的信心发生动摇。

因此，肯德基这一系列供应链的透明化动作可以说是被动的公开透明性— —； 被顾客和业绩低迷逼得透明性。

发酵危机

一位不愿透露姓名的食品营销专家指出，如果肯德基能够尽早公开透明供应链的状况，就不会造成“药鸡门”的挫折。 透明的供应链不仅是现代化食品工业快速发展的要求，让公司更好地监管上下游供应链也是让公众更好地了解食品产业链状况，避免不必要的恐慌的首要途径。

年末，肯德基遭遇“药鸡门”。 央视记者通过近年的暗访发现，中国肯德基供应商山东六和集团签约养殖户滥用抗生素。 调查情况在央视播出后，肯德基遭遇空前的信任危机，店铺销售也迅速下跌。 肯德基母公司财报显示，今年1-4月肯德基同店销售额连续4个月下跌。

为了应对危机，“药鸡门”事件后，肯德基迅速展开了被称为雷电行动的上下游供应链维修行动。 为了达成约定的6个行动，肯德基淘汰了近5000家鸡舍，同时召开了3次发布会宣布进展。 其中，第三次发布会于今年7月宣布，距离“药鸡门”已经过去大半年了，为此，肯德基母公司百胜餐饮集团决定冒再次诱发公众敏感神经的风险召开此次发布会。

此时的百胜餐饮集团深知使供应链透明化的重要性，一时的损失是可以弥补的，顾客信心的丧失是难以挽回的，供应链透明化是稳定顾客信心的重要措施。

值得一提的是，央视曝光肯德基供应商6和集团有问题时，6和集团已经不是肯德基供应商，中国肯德基在自检中发现6和集团供应的一些肉鸡不合格。 这是因为它被从供应系统中淘汰了。 但是，肯德基似乎经历了缓慢的透明化过程，交出了“昂贵的学费”。

事后专家分析认为，如果肯德基采取“隔离”的做法，及时公开淘汰供应商的事实，就不容易受到之后媒体报道的负面影响。

透明化需要持久战

食品营销专家向记者表示，在食品安全体系健全的国家，由于有良好的供应链透明体系，政府、商家、客户形成了良好的互信关系，一旦有商家发现某品种或批次的产品有问题，商家将立即公布情况，并 客户将继续购买该商家发布的问题产品以外的产品，而不受产品问题的影响。 因为在客户眼里，商家宣布了那些产品有问题。 也就是说，这些产品有问题，其他产品是安全的。 顾客能拥有这样的信任显然不是一朝一夕能做到的，平时需要不断向顾客公开透明的供应链情况，在出现问题时及时向公众证明情况等。

但是，供应链透明化在我国还不成熟，因此，商家和顾客之间的新闻不对称，引起顾客对商家的不信任，一出现问题就恐慌，全盘否定了相关公司。 以“药鸡门”为例，事后调查显示，部分养殖户因缺乏必要的养殖知识而采用抗生素。

但是，对客户来说，1%的问题往往意味着100%的危机。

对公司来说，建立良性互信的商家、政府、顾客三者关系需要多次公开长期透明的供应链管理，而不是一朝一夕的“抱佛脚”。 否则，短期的方法会带来长期的后患。