“[美食]高端餐饮利润集体下滑 全聚德要推平价自助”

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高端餐饮利润集体下滑，令不少高档酒楼开始思索今后的快速发展境遇。除了在菜品价钱上“自降身价”走平民路线之外，不少餐企开始尝试新的经营模式。

全聚德推平价自助餐

以烤鸭闻名中外的老字号全聚德，从5月23日起部分餐厅将推出中午和晚上两档自助餐，价钱分别为午餐88元，晚餐98元。“自助餐的菜品现在还没完全定下来”，餐厅从业人员表示，“但我们全聚德的烤鸭在自助餐里肯定有，而且不限量供应。”据悉，这一举动就是为了吸引周边客流，通过灵活的经营模式扩展“中青路线”。

有着“京城粤菜第一家”美誉的大三元酒家，将从六月份开始开设外卖服务，“包括广东小吃、点心和最有特色的烧腊，定位也让普通客户能够接受。”此外，餐厅预期在下半年恢复广式早茶的供应。

净雅欲做地铁餐饮项目

在今年2月湘鄂情宣布转型后，有着“美食头等舱”称号的高端连锁餐厅净雅也宣布要转型了——火锅、团膳、甚至是地铁餐饮项目，净雅都想一一开展。

净雅方面透露，将推出每个人平均价钱150元至300元不等的菜品套餐。据介绍，今年5月，净雅收购了以中高端中青花费为首要目标花费群体的海鲜火锅企业品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，推出每个人平均200元左右的精品火锅企业品牌和每个人平均100元左右的中青火锅企业品牌。并且，净雅正在与团膳公司洽谈合作，计划在北京推出地铁餐饮项目，在居民集中租住区、商务区的地铁站点提供餐饮服务。

中青餐饮营业额增长一成

市场变化令高端餐饮公司感到了压力。在另一方面，中青餐饮花费诉求持续上升。根据北京商业新闻咨询中心监测数据，1至4月，本市15家连锁中青餐饮公司营业额累计增长11.7%，其中呷哺呷哺、麻辣诱惑、永和大王等中青餐饮公司同比增长达到17%以上。

记者从市商务委了解到，即将举办的第九届中国(北京)国际园林博览会预计将吸引1000万人次以上的客流，借助园博会举办的契机，在全市范围内选择护国寺小吃、庆丰包子、和合谷、永和大王、嘉和一品五家知名中式中青连锁快餐公司进驻园博会。

(责任编辑:周亮)