“国家食药总局：不使过量摄入氯丙醇酯和缩水甘油酯”

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中国经济网北京3月25日报道，近期相关机构的研究报告显示，在200℃以上的高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油产生越来越多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。 此后，有关食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了顾客的关注。 日前，国家食品药品监督管理总局发布了年第二期《食品安全风险解析》，组织了相关专家解读。

3-氯丙醇、缩水甘油酯是全球关注的植物油污染物

氯丙醇是氯丙醇系化合物和脂肪酸的酯化物，根据氯丙醇的种类不同，有3-氯丙醇(3-mcpd酯)、2-氯-1、3-丙二醇(2-mcpd酯) 在分为3类的近年的研究中，以谷物、咖啡、鱼、肉制品、土豆、坚果、植物油为原料的热加工油脂食品中检测出了3 -氯丙醇。 特别是有报告从精制植物油等食品中检测出了3-氯丙醇。 缩水甘油酯是脂肪酸和缩水甘油的酯化产物，是氯炔烃和孪生兄弟，形成机理相似。 在油脂精制过程中，缩水甘油酯一般与3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。 氯炔烃和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新污染物。

二、一点研究认为这两种物质对人体健康的危害风险很低

目前，关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学的研究还没有系统化。 香港食品安全中心根据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量判断人的暴露量，结果认为从上述食品中摄取的3-氯丙醇酯无需特别关注健康风险。 德国风险判定研究所判定欧洲人通过植物油摄取缩水甘油酯的风险，认为通常人通过植物油摄取的缩水甘油酯对健康没有安全风险。 我国目前公开发表的研究资料也认为，普通人从植物油等食品中摄取的缩水甘油酯对人体健康的危害风险很低。

三、目前国际上没有制定这两种物质的限制标准

比较了3 -氯丙醇酯在体内水解后可能变成3 -氯丙醇的情况，年联合国粮食及农业组织( fao ) /世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂联合专家委员会( jecfa )公布了3 -氯丙醇暂定每天的最大耐受量( PAO )。 但是，没有制定3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的相应限制标准。

四、优化精炼工艺可以减少这两种物质的含量

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精制植物油中含量极低，植物油精制后含量显着增加，其含量水平与毛油原料的种类有关，与玉米油、菜籽油、大豆油相比，以果肉为原料的植物油如棕榈油更是3 通过优化生产工艺，可以减少和控制植物油精制过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。

为此，专家建议，一是加强分解研究，为这两种物质是否需要制定限定标准提供科学依据。 二是比较不同油脂原料的优势，比如有些油适合冷榨，有些适合热加工，建立了不同的加工方法。 适当加工，减少有害物质的形成，不要过多形成各种风险因素。 三是顾客日常饮食要观察营养搭配、食物多样性，参照《中国居民膳食指南()》的指导，少摄入植物油。

(责任编辑:刘潇潇潇)