“卫生部回应速冻食品金黄色葡萄球菌指标调整”

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青岛新闻网北京11月11日电(记者吕诺)的两大速冻食品知名企业品牌最近相继检测出金黄色葡萄球菌，新的食品安全国家标准《速冻面米产品(征求意见稿)》备受关注。 在该征求意见稿中，将金黄色葡萄球菌从以前的无法检测改为了限定。 对比公众对“要求下降”的质疑和担忧，卫生部11日答复称，新标准征求意见稿更符合国际食品微生物抽样检测要求，科学合理。

我国现行《速冻预包装面大米食品卫生标准》( gb19295-2003 )规定不得检测金黄色葡萄球菌等病原菌。 卫生部今年9月发布的《速冻面美国产品食品安全国家标准(征求意见稿)》规定，金黄色葡萄球菌的检测由定性转为定量，每批5个样品中，最多只能在每克1000~10000个之间检测出1个样品

卫生部表示，旧标准是微生物定性检测的做法，使用一个样品检测来判定产品的微生物污染情况。 该抽样方案和限制规定不能全面、真实地反映产品的微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中的微生物控制和管理方法有明显差距。

卫生部表示，国际食品法典委员会( cac )和相关国家普遍使用国际食品微生物标准委员会( icmsf )微生物分级抽样方案。 icmsf从微生物危害度、食品类别及加工方法等方面综合分解食品中微生物危害度的分类，通过多个样品检测结果进行综合判定，更符合科学、更现实的情况。 icmsf将金黄色葡萄球菌归类为常规性危害病原菌，使用三级采样方案:采样数量通常在5~60个之间，同一批次的样品允许所有样品的检测值在允许水平的限值以下。 允许一定数量的抽样检查值在允许水平值和最高安全限制值之间。 样品检验值不允许超过最高安全限值，不允许用一个样品检验结果来判定该批次的产品是否合格。

据介绍，金黄色葡萄球菌广泛分布于大气、土壤中，对热敏感，加热80℃可杀灭30分钟，一般在105菌落数/克以上产生病原性肠毒素，常规烹饪等解决方法不能破坏肠毒素，引起食物中毒。 适合金黄色葡萄球菌生长的食品以乳制品、蛋制品、肉制品等为主。 这是因为上述食品的安全标准中规定了金黄色葡萄球菌含量的相关要求。 冷冻面食在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和肠毒素的产生，但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。

新标准的征求意见稿正在卫生部网站上公开征求意见。 卫生部欢迎各方提出的意见和建议。