“中国餐饮巨头相聚餐饮领域 “达沃斯论坛”—”

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中国餐饮100人圆桌会议于年11月28日至11月29日在北京国家奥体中心体育馆隆重举行，会议汇聚了中国最优秀的餐饮界领袖、公司家和领域专家，形成了中国餐饮的未来，这也是餐饮领域的转型升级，100家公司年销售额10亿亿。

宏观 中国餐饮业增长放缓，促进资产业升级

中国餐饮100人圆桌会议继续升温，目前有包括上市餐饮公司在内的数十家大型领导参加。 许多与会者表示，在中餐产业升级、市场化资本化运营、国际化快速发展的大背景下，中国餐饮领域迫切需要中国餐饮百人圆桌会议这一新平台、新规则、新的高端交流平台。 这次会议是在全国饮食领域增长低迷，各餐饮公司抓紧结构调整的情况下召开的。

月国家统计局公布的餐饮业数据显示，1-8月全国餐饮收入比去年同期增长13.1%，为14602亿元，这一增速不仅比上半年增速低0.1个百分点，而且自年初以来连续8个月低于社会消费品零售总额增速。 这个增幅水平和商务部对十二五期间餐饮业保持16&的平均增长率目标还有一定差距，而且从长期快速发展趋势来看，未来增长空之间也比较有限，餐饮业遭遇新世纪以来最多、复杂严峻的形势。

另外，根据日前中国烹饪协会公布的餐饮业上半年经济形势分析，与2009年相比，年食材价格平均上涨14.63%，餐饮公司毛利率平均下降5%左右。 中国烹饪协会会长苏秋成表示，目前的餐饮业出现了四高一低的困境。 即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，公司利润越来越低，一年100家餐饮公司的平均净利润率不过8.04%。

微观千年中餐破茧化皿为了造福于管理必须朝着标准迅速发展

目前餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮公司更是困难重重。 但对稍大型、规模化的餐饮连锁公司来说，年餐饮业意想不到的寒流既是挑战，也是机遇。 磨大浪淘沙破茧变成蝴蝶的过程当然是痛苦的，但只要有自信，有勇气，就会成为真正的强者吧。 目前，这些公司正在加强对公司内部潜力的挖掘，搞好内部深耕细作，为管理谋利，向标准快速发展，扩大经营范围，扩大地域辐射等措施，公司竞争特点和企业品牌影响较大。

香港上市公司味千餐饮企业有16年的快速发展历史，目前在全国121个城市设有672家店铺。 西单大悦城分店负责人乔雯告诉记者，他们的乘车率一直不错，原材料等各项价格有所增加，但他们的利润也有所增加。 今年比去年上升了2~3个百分点。

上海小南国餐饮企业通过开新店扩大了业绩。 上海小南国餐饮企业执行董事康捷告诉记者，企业从年初开始加速发展，店铺总数从去年的36家变成了今年的58家。 去年开业的新店基本上今年会带来成长。

a股三大上市餐饮公司湘鄂情今年以来频繁出击，转型意向明显，将通过多元化的餐饮模式规避单一经营的高风险，提高利润额。 4月对外宣布以1.35亿元以下的价格收购味之都、鼎中鼎企业品牌上海齐鼎餐饮企业90%的股权。 这标志着定位为中高档餐饮服务的湘鄂情正式进入中式快餐连锁店。 5月，获得北京中小学生午餐配送项目，投资亿美元进入团食市场。 7月宣布以8000万元收购北京团膳公司龙德华餐饮管理有限企业100%股份。

被定位为高端的净雅现在也在改变着过去阳春白雪的风格，集团在今后4年中，除了现在经营的高端正餐、自助餐之外，还将业务范围扩大到快餐、火锅、低端正餐。 然后以华北为中心，向东北、西北等北方各大城市辐射。

如果价格上涨，利润必然会下降吗？ 北京金百万餐饮管理有限责任企业董事长邓超不这么认为。 他告诉记者，领域增速放缓不是领域萎缩或停滞，公司可以通过提高管理效率来提高盈利点。 以黄金百万为例，从价格来看，这几年原材料的价格、房租的价格，特别是人力的价格都在迅速上涨。 09年，以金百万为单位的人工成本为1200元，加上当时企业全员的工资、福利、税金平均为1200元，但今年上半年达到了4000元，接近4倍。 价格的增长确实很可怕。 但是，另一个数据显示，三年来人工成本总量没有上升，从09年到现在这一年，人工成本占销售额的比例维持在21%。 也就是说，人工费的上升不影响公司的利益。 北京金百万餐饮企业是具有20年历史的大型餐饮公司，在北京拥有21家直营店。 通过管理提高劳动效率，通过培训提高员工贡献率，通过深入挖掘顾客价值提高销售额，逆势取得了良好的快速发展业绩。

在中国烹饪协会发表的《年上半年饮食领域形势分析》报告中，工业化着眼于社会财富的创造和人类文明进步的效果，新闻化的浪潮又席卷而来。 以前流传着以密集劳动、手工、经验管理为首要特征的餐饮领域，但如果公司不及时调整前进方向，大力提高科技化水平和管理水平，就无法满足市场竞争的需要，逐渐被领域抛弃。

金百万的电子新闻管理走在领域的前列，价格管理采用印前检查的方式，从购买到销售，所有环节都在电脑上保留了数据，为管理提供了良好的依据。 金百万董事长邓超认为，连锁公司快速发展的最大瓶颈是管理变形，即常说的中餐标准化程度低。 对比这一情况，金百万制定了简化许多复杂事件、简化事件量化、模块化事件、专业化事件的管理思想。 中国菜的管理又多又杂，又多又复杂，很难复制，所以把这些又多又杂的事件分成比较简单的业务模块，管理起来就变得简单了。 例如，金百万将客户可以看到的、员工可以看到的一切集中到视觉管理中，成立管理视觉的职能部门，这个部门的首要职责是制定标准、完整标准、执行标准，对这个部门来说，工作比较简单，所以容易成为视觉管理专家 金百万通过将管理中的所有问题按照这个思路分成不同的比较简单的业务模块进行协调组合，成功地处理了许多复杂的管理问题。 基于这一思想，我们建立了矩阵式的组织结构，设立了9个中心27个功能部门，中心把握方向，部门落实、贯彻落实，管理企业通过业务线支持门店取得了很好的管理效果。

是的，正如金百万董事长邓超所说，没有破产的领域，只有破产的公司。 餐饮领域培育新的增长点，提高产业核心竞争力。 加快餐饮业转型升级势在必行。 中国烹饪百人圆桌会议将继续上演味千、小南国、净雅、金百万等公司的经典案例。

中国菜100人圆桌会议，非常期待！