“中食协：果冻生产不添加明胶”

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青岛新闻网08网北京6月20日电(记者欧阳迪娜) 6月19日，中国食品工业协会糖果专业委员会在北京举办“细语”果冻食品安全研讨活动，回应“明胶事件”引发的质疑。 会议专家表示，由于不符合工艺要求，果冻生产中未添加明胶。 喜之郎、亲股、蜡笔小新、雅客等十多家出席的果冻生产公司证明果冻生产中不添加明胶，其凝胶剂主要为魔芋粉和卡拉胶。

中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周米等人的专家表示，明胶作为动物蛋白质凝胶剂，稳定性差，在酸性条件下容易分解，用其生产的果冻产品缺乏韧性，口感差，浑浊影响感觉观。 另外，果冻的生产需要多次过滤和长期搅拌，明胶作为蛋白质胶体，在过滤、搅拌的过程中会产生难以消散的气泡。 相对于角叉菜胶，明胶熔点低，在室温下不能凝固，不符合果冻制作工艺的要求，所以果冻中没有添加明胶。

北京营养师协会秘书长刘兰表示，目前果冻生产中采用的胶凝剂主要是魔芋粉和卡拉胶。 魔芋粉来源于天然植物魔芋可食用部分——生长3-5年的成熟块茎，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，具有低蛋白质、低脂肪等特点，含有可溶性膳食纤维。 角叉菜胶是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特征。

周米、刘兰等专家表示，作为低热量休闲食品，果冻中所含的膳食纤维是非常重要的、国际公认的功能性食品基材，是人体健康维持不可缺少的营养素，对预防糖尿病、高血压、胆结石等疾病具有积极意义。 中国营养学会建议每天平均摄入25—35克膳食纤维。