““糖精+温水”泡制“全红”冬枣”

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买红枣小心“中手”

吴先生最近告诉记者，她前几天在路边水果店买的冬枣，几乎全面“包裹”了红色。 摊主答应说“很甜”，但她回家吃了，枣子的口感很甜，但吃了之后喉咙里有苦，说“这苦很尴尬”。 吴先生说:“我在网上查了一下，发现不良商人用糖蜜浸泡了冬枣，我怀疑自己的‘中技’。 ”。 吴先生说，她买的红枣最明显的优势是，果实的红绿边界边缘几乎是直线，没有自然颜色的渐变。

民间有“七月十五枣红圈，八月十五枣落秆”的说法，意思是农历七月十五，枣皮开始变红，逐渐进入成熟期。 到了农历8月15日中秋节左右，红枣成熟发红，大量上市。 按这个日期计算，现在季节的红枣没有进入自然成熟期。 因为冬枣的成熟期通常在10月左右，所以大家都知道现在发售的红枣呈青色比较正常。

昨天，在原平路的水果店，冬枣售价每斤8.8元，基本呈蓝绿色，水果局部发红。 记者询问冬枣的颜色时，店主回答说:“看到所有红枣，用温水浸泡，尝起来再甜一点。” 另一种水果摊在袋子里卖的冬枣也多为蓝底，店主明确表示:“确实有用糖精腌过的。” 食品专家表示，市场上确实存在非法商人用糖精水泡制作冬枣的现象。

摄入过多糖精钠会有伤害

记者了解到，一点不法商人将红枣直接放入含硫酸钠的温水中，很快红枣呈淡红色，过夜后呈鲜红色，吃起来也很甜。 这样泡过的枣子“卖相”很好，因为味道很甜，价格比枣子贵一点。

那么糖精钠的甜味和热水染色的过程是怎么发生的呢？ 上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分会理事长苏晨曦解释说，糖精钠本身是甜味剂，甜度为蔗糖的200—。 700倍，通常有后苦味。 那是国家允许添加到食品中的种类的添加剂，例如蜜饯、水果蜜饯、冷饮、面包、点心都是有其限制的标准。 在安全限制下被人体摄入后不分解，随尿排出体外，不供热，不具营养价值。 但是，如果超过安全限制，过量摄入很可能会增加肾脏负担，同时对肝、肾、膀胱造成伤害。

蓝色冬枣热水泡后逐渐变红，主要是冬枣果皮含花色苷，因此花色苷颜色与温度、酸碱度等环境有关，随热大量流失，果皮呈成熟色。

如何辨别冬枣的好坏

对此，苏晨曦表示，可以通过“看”“二味”“三味”的做法来辨别真伪。

“看”，如果看到冬枣红色部分的纹路，说蓝色部分和“泾渭分明”，呈明显的线状，那可能就是泡了糖精钠水。 因为染色时，冬枣浮在水面上沾水的部位会变红，没沾水的部位不会变色。 捞上一夜，染成了鲜艳的红色。 自然成熟的冬枣上一定有蓝到红的渐变和斑状纹。

“二味”证明，冬枣入口特别甜时，舔外皮会很甜，所以冬枣可能有问题，正常果实通常果肉细胞糖分高，果皮没有太多甜味。

“三味”在吃了冬枣后，稍有痛苦就留在嘴里，用前面的两只手也不太清楚，所以这种做法也可以判断是糖精钠浸泡过的。 是正常成熟的果实，甜甜的口感很自然。 因为里面没有果糖、葡萄糖等单一的甜味物质。 用单纯糖精钠腌过的冬枣，甜度口感单一，有后苦味。