“餐饮业上市企业收获“史上最悲情中报””

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今年以来，在严格控制“三公”支出的背景下，席卷餐饮业上市企业，许多高端餐饮公司业绩历史性下滑，不得不断臂自救或转为自保。 餐饮公司一下子回到了冬天，也暴露了长期存在的弊端。

整个饮食领域都很累

湘鄂情日前突然发布公告，决定收购江苏中昱环保科技有限企业51%的股权。 作为国内餐饮领域第一家上市公司，湘鄂情曾经被树立为领域的标杆。 但今年以来，我国高端餐饮业纷纷降温，湘鄂情也面临利润损失的经营挑战，被迫“跨境”并购，甚至要断臂自救。

7月13日，湘鄂情发布业绩修正公告，预计企业酒楼餐饮业务收入大幅减少，上半年业绩亏损1.6亿元至2.4亿元。 此前湘鄂情预计半年亏损额在7000万元至12000万元之间。 没办法，湘鄂情决定关闭8家店。

另一个同样是餐饮业上市企业全聚德，虽然没有湘鄂情那么惨，但业绩也创下了上市以来同期最大跌幅。 根据全聚德业绩预告，企业净利润6144.42万元，比去年同期减少31.60%，基本上每股利润预计比去年同期减少41.38%。

同样，酒类上市公司也陷入困境，尤其是茅台和五粮液等高端酒的销售明显受到打击，业绩出人意料地下滑。 水井坊年季报报道，企业实现净利润1.14亿元，下跌36.79%。 经营活动产生的现金流为-6802万元，减少709.19%。 因此，水井坊的控股股东四川全兴集团将其余47%的股份出售给了外资企业帝亚吉欧。

业绩不景气必然反映在股价上，a股湘鄂情、全聚德、H股小南国、唐宫中国、以及中微子乡村基的股价也明显下跌。 另外，据说排在ipo上的饮食公司的半数也“折叠戟”。 根据证监会的新闻，迄今为止在ipo排队的4家公司中，有2家被“中止审查”。

六成餐饮公司利润大幅下降

相对于业绩大幅下跌，餐饮类上市企业大多认为限制“三公费”导致高端市场萎缩是首要原因。 湘鄂情宣布，“8项规定”、“6项禁令”出台后，企业餐厅餐饮业务收入大幅下降，部分门店持续亏损，亏损前景不明。

其他餐饮店的上市企业也不约而同地将市场原因列为“犯罪主谋”。 全聚德表示，首要原因是受市场环境的影响，高端接待业务减少。 小南国表示，受到政府限制，受到款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。

不可否认，餐饮业自身的经营也存在问题。 鹏元资讯曾经将湘鄂情主体的评价从aa降至aa。 估值展望出现负增长:湘鄂情经营活动现金生成能力弱、投资支出规模大、对筹资活动依赖性增加、有息债务规模增加、资产负债率逐年提高。

来自中国烹饪协会的报告显示，上半年，全国实现餐饮收入11795亿元，比去年同期增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点。 第二季度领域亏损面达到20%，60%的公司利润大幅减少，个别公司超过300%。

这个下跌趋势还在继续。 最近，我访问北京、武汉等地时，发现普通餐饮店的生意还在火爆，没有受到明显的影响。 但是，中高级酒店的很多门都是罗雀，多个包之间放着空。 业内人士解体，不排除未来公司还步湘鄂情后尘，高端餐饮业有可能迎来店潮。

改变经营理念和商业模式是重要的

业内人士表示，高端餐饮经营下滑，与控制公款支出有关，但这只不过是表象，高端餐饮业的奢侈支出是畸形支出，“红火”的公务支出、商务支出倒退后，暴露出的是高端餐饮业快速发展的弊端和领域的

湖北高级酒店经理告诉记者，高端餐饮和饮料的定位不仅仅是费用，从一开始就瞄准了高端市场，盯着公务费、商务宴会、招待礼物等。 由于利润丰厚，许多同类公司扎堆经营，一旦市场环境发生变化，将承担沉重的负担。

武汉大学经管学院旅游管理学部长汪涛表示，多个高端餐饮业的经营方向高度重合，公务费用存在高度依赖性，公务费用一旦被抑制，必然会受到冲击。 目前，高端餐饮公司进入结构调整期，要开展多元化、多企业品牌经营，适度中端花钱转型，培养越来越多的客户群，快速发展销售等多种服务模式，分散经营风险。

面对经营业绩低迷的情况，很多高级餐饮也开始走“亲民路线”。 湘鄂情表示，正在准备调整产业布局，团食和中式快餐将成为未来的首要收入来源，下半年有可能大规模展开。 五粮液、茅台等高级白酒也纷纷降价，寻求多元化市场。

“这都是短期战略，更重要的是经营理念和商业模式的更新换代，可以永久防范风险。 ”汪涛说，稍微高端一点的餐饮公司并不是踏实经营，而是通过各种关系下单，无法培养市场的生存能力。 他呼吁餐饮领域回归市场经营方式，以更好的服务和产品赢得市场，一步步做大做强。 (完) (青岛新闻网社记者徐海波)