“乳品新宠——奶酪的营养价值”

本篇文章1041字，读完约3分钟

日前，全国卫生产业公司管理协会食品营养与健康产业分会联合蒙牛集团等会员单位提出了“天天吃奶的健康中国人”的建议，建议国民增加奶和奶制品的摄入。

作为乳制品大家庭的主力，奶酪的营养价值如何？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系研究员李可基写道，奶酪、奶酪都是指同类营养价值高的食品。 牛奶是通过发酵、凝固和除去大部分水分制成的。 奶酪的各种营养素含量很高，特别是中国人营养需要关注的蛋白质、维生素a、维生素b2、钙、铁、锌等营养素含量很好。

国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》指出:“摄入各种奶及其产品，特别是酸奶，相当于每天300克液态奶”，有助于预防普通人营养膳食的丰富性。 患者在治疗中也可以选择“奶及其制品，特别是酸奶可以提供肠道益生菌，可以多选”。

奶酪对补充益生菌也是不错的选择。

李可基指出，奶酪是发酵乳制品，含有活性乳酸菌，因此有类似于酸奶乳酸菌的健康好处。 乳酸菌是“益生菌”，有助于抑制肠道包括病原菌在内的其他细菌的生长，维持肠道微生态的平衡，提高机体免疫力。

也有研究报告称肠的微生态平衡与肿瘤、肥胖、心血管等疾病有关。 奶酪在发酵过程中，牛奶中的成分也发生了有点生理意义的变化。 一个是乳糖大量分解，含量大幅下降，很多乳糖不能承受的费用也可以吃。 另一个是多合成维生素b12，为饮食摄取不足的女性和老年人增加了供给源。 另外，尽管浓缩了好几倍，奶酪中胆固醇的含量却比牛奶低。 结合奶酪中其他营养素的各种营养功能，奶酪可以说是保健“功效”丰富的食品。

奶酪不仅营养丰富，有益健康，还是美食。

奶酪中的乳酸菌在发酵过程中释放出许多蛋白酶和脂肪酶，这些酶将奶酪中的蛋白质和脂肪分解成更小的分子，不仅容易吸收，而且使奶酪具有其他乳制品所没有的风味。 古人发现储存牛奶的皮袋中残留的液体残渣可供食用，味道独特，从而迅速发展了奶酪这一大食品。

考古学家发现，中亚游牧民族迁徙时，将牛奶放入皮革袋，放在动物背上，使牛奶发酵凝结。 行走的振动可以破碎牛奶结块，分离清爽的乳浆饮料，清除结块，排出水分(乳清)，加盐腌制一点，方便携带和保存，充饥，制作点心美味的食品。 中国奶酪的制作和食用也历史悠久，1600多年前的《齐民要术》中记载了各种寒食“醴酪蛋白”的制作技术，《马可波罗游记》中有蒙古民族加工制成的“查德赖德”的记载，记载了哈萨克族的乳豆腐、豆腐干、

打开微信，点击下方的“发现”，采用“扫描”，就可以将网页分享给我的WeChat的力矩。