“中烹会发布《餐饮服务食品安全师能力评价》等三项团体标准”

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经济日报-中国经济网北京12月6日发布12月5日，中国烹饪协会团体标准发布会在北京举行。 “现制饮料操作规范”、“餐饮服务食品安全师能力评价”、“餐饮营养配餐师技能要求与评价”3个团体标准出台。

此次发布的团体标准涉及两个方面，一方面是人才建设，提出“食品安全师”、“营养配餐师”两个专业技能人才的能力要求，其中“食品安全师”涉及国务院“十三五”国家食品安全规划中的“食品安全师制度试点” 另一方面，对比近年来餐饮市场现制饮料的流行趋势，以国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为标准，根据《现制饮料》的操作优势，从规范操作入手，加强行为规范，使公司形成积极预防、自主控制的食品安全管理理念。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中国烹饪协会多年来一直致力于餐饮业人才的培养。 此次两个专业技能人才标准的出台，将为积极推进餐饮业人才队伍建设，保障人民群众舌尖安全，推进健康中国建设，提高人民健康水平做出贡献。

针对《现制饮料操作规范》团体标准的推出，姜俊贤会长表示，该标准通过强调关键环节和要点文案的可操作性指导，努力让新入门公司也能理解和做到。 该标准的出台，对提高现制饮料食品的安全和质量，保障顾客的权益起到了积极的作用。 这也是协会倡导的领域自律，是履行经营者主体责任的重要措施。

经济日报-中国经济网报道，此次标准起草单位主要来自中国烹饪协会食品安全从业委员会成员单位，星巴克公司管理(中国)有限企业、茶米茶餐饮管理有限企业、内蒙古西贝餐饮集团有限企业、快乐蜂(中国)餐饮管理有限企业、中安汇金科技(北京)

经济日报-中国经济网报道，中安汇金科技(北京)有限企业(以下简称“中安”)的核心起草单位之一是《餐饮服务食品安全师能力评估》。 据该企业官网介绍，中安是为食品人员、食品安全监管人员、食品安全管理人员等专业落地的食品安全网整体培训综合服务机构，与清华大学食品药品安全可视化传播基地合作，将食品安全知识培训、试验、查询、监管、科普、推广一体化，

中安董事长魏仲环在接受经济日报-中国经济网采访时表示，为贯彻《食品安全法》和国务院食品安全阀等14个部门关于提高餐饮业质量安全水平的意见精神，根据国务院“十三五”国家食品安全规划中“开展食品安全师制度试点”的首要任务，在中国烹饪协会的指导下，中安和中国 他进一步表示，“标准包括术语和定义、餐饮服务食品安全师等级划分和依据、餐饮服务食品安全师基本资格要求、餐饮服务食品安全师考核复印件和考核流程等复印件。 团体标准简洁，充分体现了餐饮领域的优势，兼具操作性。 ”。

魏仲环认为，《餐饮服务食品安全师能力评估》团体标准的出台实施将发挥一个领域组织功能，加强餐饮业食品安全管理人员队伍建设，比较有效地提高餐饮业食品安全管理水平，对提高餐饮领域食品安全管理工作和餐饮业健康持续快速发展起到积极的促进作用。

经济日报-中国经济网报道，为落实《餐饮服务食品安全师能力评估》标准，中国烹饪协会培训中心、中安等机构将开发“餐饮服务食品安全师能力评估”系列课程。

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