“各种国标对布丁归类不清楚 部分烘焙坊下架”

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小布丁是果冻还是点心，国标不清楚。 丁嘉/摄影

俞/制图

小瓶装布丁是果冻还是点心？ 不仅是“食物”们，各种国标也“抬着头”。 记者调查显示，“果冻”国标没有明确规定布丁，《点心通则》没有提到布丁，在采用食品添加剂安全标准的食品分类中也没有规定布丁。 但是，由于一些国标“趋势”倾向于将布丁归为果冻类，一些烘焙坊因没有果冻生产许可证而下架布丁产品。

市糖制食品协会表示，作为舶来品的布丁应该是点心，但以各种标准进行复制游戏。 质监部门应陈述布丁是果冻还是点心，并按布丁原料和生产工艺明确分类。 据悉，布丁日后可能会被纳入“冷加工点心”。 据说布丁的“身世”预计会更加简化。

在一些薄饼店下架布丁制品

经常去85度c买布丁吃的小李上个月发现家门口的85度c店不再卖布丁产品了。 现在她买布丁必须去遥远的商圈巴黎贝甜店，而且那里的布丁很贵。

记者于8月13日来到李先生所说的85度c温喜路店询问布丁产品的下架。 记者表示，冷库有近20种产品，但没有发现“布丁”字样的记载。 “加奶茶的布丁还是杯子里的布丁？ 杯子布丁的话我们这里再也不卖了。”闻喜路店的工作人员告诉记者，“下一个架子的日期是三四天前吧，但是我们的工作人员也没有任何理由。”

另外，记者在85度c长岛店、聚丰园路店、人民北路店也没有看到布丁产品，反而在南京西路店看到了标注为“焦糖布丁”的杯子产品。 但是南京西路店的工作人员告诉记者，这些焦糖布丁只是店里剩下的库存，“卖完就完了”。

据记者调查，买不到布丁产品的除了85摄氏度外，还有哈利勒坊。 可怜坊田林东路店的工作人员告诉记者，他们家的布丁产品“很久以前就不卖了”、“大约半年前就下架了”，可怜坊莘庄仲盛店的工作人员说“我们从年初开始就不卖这个产品”。

公司答复:由于以下布丁产品没有法律依据:

没有透露85摄氏度名字的相关人士认为，公司将布丁产品放在下面是没有办法的事。 “因为蛋糕店认为生产布丁类没有法律依据。 ”。

“现在的国标是将布丁类的产品制成果冻块，所以制造商需要取得‘果冻生产证’才能生产布丁。 ”。 这个人说:“但是，其实这样的分类是偏颇的。 因为蛋类布丁的制造技术和果冻的制造技术有明显的区别”。 该记者表示，果冻不代表布丁，布丁应该属于糕点类而不是果冻类。

但是，当记者就布丁产品下架问题向哈雷坊市场部咨询时，对方拒绝透露越来越多的消息。 “只能说我们的布丁产品今年年初(春节前)就不卖了。 原因不明，不便透露。 ”

据业内人士介绍，一些专业伪装者根据购买的布丁产品的qs号查询厂家的经营范围，生产布丁的厂家未取得“果冻生产许可证”的，以厂家“经营范围外”为由向相关部门提出罚款，已经闻名

市民不知道布丁的分类

百度百科(微博)关于“布丁”，由英文pudding的译音、西餐食品、小麦粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，是鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等果冻之一 也就是说，百度百科把“布丁”归于果冻类产品。

但是，记者发现，如果不调查相关国家的标准，普通民众无法判断布丁属于哪一类。 记者向10名市民随机询问后发现，他们认为布丁基本上是饭后甜点，但没有人“打包票”布丁应该是点心类食品。 值得注意的是，许多市民认为即使布丁不被归类为糕点类也不应该归于果冻类。 “吃起来口感不一样。 一个放进嘴里就会融化。 一个是有弹性的，需要咀嚼破碎。 你怎么属于同一个班级？ ”。

记者在网上发消息说，很多想自己做布丁生意的网民应该有那些证书，但从各种回答中记者看到有很多“相关标准”，很遗憾，谁都能给出答案

”记者调查

其实，即使调查了果冻、点心相关的标准，也没有回答出来。 这两个标准都没有就“布丁是果冻还是点心”给出白纸黑字的“答案”，而是有各种各样联想和推测的用语。

布丁属于果冻吗？ “果冻”国标不清楚

gb19883-2005“果冻”国标中定义了以水、糖、增稠剂等为原料，经过溶胶、调配、填充、杀菌、冷却等工序加工而成的果冻食品。 在其“4.24 (根据产品分类-原料分类)”一栏中记载着“含乳类型”，即“添加乳和乳制品等原料加工制成的产品”。

另外，在“果冻”国标的“标签”一栏中，产品采用“布丁”的名称时，会标注“含乳果冻”，“果冻生产许可证审查细则”的文章中也详细记载了这句话。 质检部门对此表示，这句话证明该布丁采用果冻生产工艺，生产的布丁必须符合果冻国家标准，并在产品中添加奶或乳制品。 有人可能认为布丁应该属于果冻。

布丁是点心吗？ 《点心通则》没有规定

记者了解到，克里斯汀巧克力布丁的制造商是“上海克里斯汀食品有限企业”，根据其生产许可证号( qs )，其生产经营范围不是“果冻”，而是“点心(烘烤、油炸点心)” 另一方面，从其他乳香布丁的制造商上海一品轩食品有限企业的生产许可证号来看，也是“点心”。

那样的话布丁一定是蛋糕吗？ 不。 质检部门表示，上述两个厂家的经营范围应根据生产布丁的原料和生产工艺，明确了解生产许可范围内的“烘烤类糕点”、“油炸类糕点”是否含有布丁。

根据gb20977-2007《点心通则》，点心可以分为热加工点心和冷加工点心，但在下级分类中完全没有“布丁”字样。 正如字面上所说，“布丁”可能是热加工点心中的“烤点心”之类。 有趣的是，《点心通则》适用于中式点心的生产、检测和销售，是否适用于“生的”海外布丁会打上很大的问号。

另外，在食品添加剂采用安全标准( gb2760-)的食品分类中也发现布丁没有定义。

》的各方面说法

糖制造食品协会:

布丁必须是西式点心

“我认为布丁是西点”上海市糖制食品协会副秘书长冯富生说:“中式点心是从国外引进的，所以是西式点心。”

对于《果冻》、《点心通则》等各类国标对布丁类产品的归属模糊，冯富生也没有办法。 “政策上的混乱带来管理上的混乱，证明没有灵活性，“死”在文案中。 ”冯富生说，如果洋不能中用，将影响创新。

药监:

布丁属于点心类

上海市食品药品监督所所长、食安办副主任顾振华表示，从《糕点工业术语》( gb 12140-89 )来看，嘌呤类产品应属于糕点类。

质量监督局:

必须根据布丁对生产工艺进行分类

质检部门表示，“布丁”是用特定技术制作的果冻类和果冻类食品，不是产品，而是产品。 由于布丁制品原料和加工方法的多样化，食品添加剂在安全标准食品分类中的对应分类为:以奶为主要原料的速溶风味甜点或其预制食品(冰淇淋和酸奶除外)、脂肪类甜食、其他冷冻饮料、水果甜食和果实甜食

质检部门不承认“必须取得果冻生产许可证才能生产布丁”。 “根据生产公司生产的布丁原料和生产工艺，明确该布丁的分类，可以分为食品生产许可范围前27种的，应当采用前27种的许可证号。 不能进入食品生产许可范围前27种的，列入第28种(其他食品)，采用第28种许可证编号。 ”。

布丁生产公司首先要有与生产的布丁品种、数量相适应的生产场所、设施设备、工艺配置、专业技术人员、管理者、保证食品安全的规章制度等，然后在生产范围内取得该布丁品种的生产许可证，以及相关的营业执照。 据悉，食品生产公司生产布丁的活动必须取得食品生产许可证和工商部门的营业执照，并由质量技术监察部门负责监督管理。

”未来展望

预计“布丁”将引进“冷加工点心”

记者了解到，公司生产的布丁有不同的补充证明，如克里斯汀在“××布丁”后注明“点心”，巴黎的贝甘注明“冷加工”等。 质检部门表示“点心”是产品的属性，质疑“冷加工”表示该布丁的生产工艺有冷加工的生产(或制造)工艺。

记者了解到，全国糕点专业委员会8月上旬召开会议，针对会议期间“布丁”归属的混乱问题，提出将补丁产品纳入“冷加工糕点”，确保与果冻产品的联系。 85摄氏度相关人士告诉记者，公司可能要等到上述意见变成纸面文件后才能推出布丁产品。

(责任编辑:杨斯阳)