“昆明人 你吃的黄牛肉可能不地道”

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那么，昆明人吃的黄牛肉来自哪里呢？ “现在昆明市场有四种牛。 从缅甸走私的肉占60%，牛肉占20%，牛肉占15%，国外略有淘汰的乳牛肉占5%。 ”。 这个行业的人明确了。

业内人士表示，由于有牛贩子从缅甸非法销售“单峰骆驼”白牛，昆明市场有牛肉销售，但大多不是真正的黄牛肉。

他说的缅甸牛身材白皙，很大，和当地黄牛体型差异明显，这头牛占了昆明牛肉市场的一半江山。 除牛、缅甸牛外，昆明市场还有水牛肉和不产国外运来的奶的奶牛肉，奶牛所占比例很少，偶尔能看到一两头。

据说，缅甸的牛虽然价格便宜，但口感比不上当地的牛肉，稍微讲究一点的餐馆老板不想用这块牛肉烹饪，所以请了熟人到乡下养家家订购。

与之对比，城市时报重案组进行了暗访调查。

进行调查

养殖户:今年的生意很难养牛。 还不如打工。

牛肉的价格一直在上涨，按理说最受益的应该是养殖户。

当甸人老胡找昆明卖牛肉，说牛肉供不应求时，他皱着眉头说:“其实有些没赚啊！ 从今年6月开始，牛肉生意开始亏损。 新鲜牛肉批发价每斤涨了5元多，但活牛价格每斤涨了近10元。 批发多亏了越来越多。 ”。

吃亏的生意，胡先生还是得做。 餐厅定期从他那里批发牛肉，说:“他们都是老客户，我手上有20万元以上的押金。 我们签订了合同。 不提供牛肉的钱是无法取回的。 ”。 总是胡说八道。

从今年2月到现在，最多的一个月里，老胡亏损了1万多元，他说:“尽管牛肉价格在上涨，但今年的生意最难做。 他现在尽量控制住，不怎么卖牛肉。

按理说，购买价格上涨，养牛的人的收入应该不少。

但是米甸村民赵先生说，卖牛花的钱太少了。 “牛和人类一样，10月怀胎，3年最多产2头。 而且养牛很长，一头牛要养到能生产300斤以上的肉，至少两年。 饲养一头牛的价格在3500元左右，饲料费、人工钱都包括在内。 ”。 赵先生说。

赵先生算账，从牛出生到销售，至少养了两年，最后能卖一万多块钱。 这样算下来，每天要赚十几块钱。 不能和打工相比。

菜市老板:都卖“地道的本地牛肉”。

在新篆农贸市场上，大部分牛摊主自家卖的是“地道的本地黄牛肉”，只有少量的平整销售是牛肉，价格也“需要咨询”。

肉眼看，缅甸牛肉的样子和黄牛肉差不多，再深入烹饪，加上多种调味料，一般食客的根是吃不到的。

屠夫老板总是胡说八道，他在这里一天卖200公斤以上的牛肉。 因为可以直接去屠宰场，保证肉是新鲜的。 关于“牛肉品种”，他有点敷衍。 “我说过宰杀牛的是牛肉，那一定是牛肉。 看看这个肉质就知道了。” 这么说吧，老胡拿着牛腩让记者仔细看看，从牛肉的颜色、花纹来看，那是普通的牛肉，根本无法评价。

老肉摊子的牛肉论部位有卖，便宜一点的56元/公斤，最贵的牛腩卖62元/公斤。 这个价格都取决于当地黄牛肉的质量。 主城区几个菜市场的牛肉价格也在60元/公斤以上。

“虽说是牛肉，但价格并不在55元/公斤以下。 如果不是注水肉的话会有便宜的价格。 ”。 总是胡说八道。

胡说，他没见过屠宰牛。 每次拉肉，我都告诉他“都是黄色的牛肉”。 他说:“任何牛肉，口感其实都差不多，大多只是心理作用。”

餐厅老板:昆明市场买不到好牛肉。

在牛棚里选牛的小李是昆明市西山区餐厅的老板。 他说:“买缅甸牛是没有办法的事。”

李先生选了一头大缅甸牛，付了一万元。 他说如果是黄牛的话，这个重量一定是12000元左右。 “现在黄牛供不应求，如果不是自己去乡下选，在昆明的市场上，即使能买到，也不是最好的货色。”李先生说。

李先生经营的餐厅主要卖中国菜。 他说，兼营米线、面条和用缅甸牛骨煮汤是非常不明智的。 “黄牛肉很好吃。 肉质柔软，比水牛嫩，所以比缅甸牛好吃，特别是比牛骨汤好吃。 ’李先生说。

要说怎么鉴别牛肉、缅甸牛肉，和牛肉打交道20多年的李先生也不能这么说。 他说如果牛肉没有打水，放进嘴里一定知道是什么味道。 “一定可以吃。 仅靠肉眼是没有人能够做出足够准确的判断的”。

同样的现象存在于金瓦路云南新合商贸有限企业、四道水库昆明穆宏达牛羊交易市场，被困牛棚的是缅甸牛。

秘密访问

屠宰场满了

大量的缅甸牛

记者暗访昆明牛羊屠宰场，发现大量待宰的缅甸白牛，菜市场上随处可见当地黄牛，但痕迹罕见。

缅甸的牛都是看头论价的

中午时分，西华园旁边的穆盛达牛羊屠宰场门口被铁粗的铁链锁上，牛棚里挤满了人，不少人来买牛。

买牛的男人说，买牛学问大，不擅长的人容易被卖主用病牛欺骗。 我看到这个男人拿着木棒和油性笔，看着相中的牛，用木棒敲击身体，看到牛突然站了起来，立刻用笔在牛身上做了标记。

不知道为什么，他回答说:“牛突然站起来证明健康，只要瘦下来没有问题，就可以决定。”

牛棚里有几百头牛，小屋里臭气熏天。 尽管如此，大量的买家拿着棍子进入小屋深处，兴奋地选择了。

这100头以上的牛长相特殊。 长着白毛皮，长着红牛角。 另外，肩膀上长着骆驼一样的单峰骆驼。 比常见的当地黄牛大得多。

一位女士说:“这头牛是缅甸牛、白牛的品种。 看卖头、品相评价，不称重，双方认为合适就交易。 ”。

买卖双方通过目测的大小讲价，缅甸牛的价格在8000元至10000元之间，如果需要屠宰场的牛，则需要支付牛的150元屠宰费。

据说当地黄牛需要秤，毛重的价格在30-40元/公斤。 屠宰的牛肉，40元/公斤以上，同样的重量，当地黄牛的价格比缅甸牛贵1000元左右。

牛棚外面有一头生病的牛

牛棚外的垃圾堆旁，蜷缩着巨大的缅甸牛。 这头牛看起来病了，前面脸上有血斑，头下垂，无精打采的样子。