“资深宰牛人带记者逛农贸市场 正宗黄牛肉成奢侈品”

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可以放心的牛肉在哪里卖？ 你怎么识别牛肉的好坏？ 本报《牛肉走私流入昆明》系列报道刊登在报纸上后，网民纷纷访问本报热线进行咨询。 4日，本报记者在屠宰牛市场资深人士吴先生的带领下，游览了两个农贸市场，发现在昆明农贸市场很难买到真正的黄牛肉。

缅甸的牛入昆只有两年

吴先生看起来20多岁，但从事屠宰牛领域已经6年了。 “从刚懂事的时候就跟着父亲在牛棚里选牛，从小就和牛打交道”吴先生是回族，他说父亲从会泽来到昆明屠宰牛已经30多年了。

昆明市区至今没有正规的屠宰牛市场，现在的四个水库、金瓦路、马街也有屠宰牛。 那也是暂时的过渡市场，没有政府主管部门的批准手续。

在吴先生的印象中，四道水库的临时屠宰牛市场是昆明周边自古就存在的屠宰牛的地方。 “当时牛最多，水牛次之，偶尔也有被淘汰的奶牛，但是成本卖不出去。”吴先生说，黄牛肉一直是昆明餐桌上的热门食物，销售额也一直很好。

从年开始，云南市场黄牛已经供应不足，缅甸牛就是在这个时候进入昆明的。 “有人在缅甸收购，乘船过境，偷偷运到昆明”吴先生说，随着缅甸牛大量取代当地黄牛，昆明的牛肉价格逐渐稳定下来。 “如果只卖牛肉，现在每公斤的市场价应该超过80元。 ”。 吴先生说，而且现在昆明农贸市场上很少有正宗黄牛肉的销售，所以可能还没有价格。

马街上有正宗的黄牛肉销售

4日下午2点30分，在吴先生的陪同下，本报记者首先来到马街农贸市场，寻找正宗的当地黄牛肉。 那时市场上只有三家商户在卖牛肉，都说自己卖的是正宗的牛肉。 但是，一位商人的桌子上突然放置着白色牛头，砧板上的牛肉肉质纤维粗糙，颜色看起来也很暗。 另一方面，其他两家公司是带皮销售，一家是剥皮销售，仔细比较带皮牛肉的肉质明显更好。 吴先生说，这是地道的黄牛肉。

“缅甸的牛肉块和骨骼都和水牛一样大，颜色暗淡，肉质纤维粗糙，用手捏着。 ’吴先生说，缅甸牛和当地黄牛肉的颜色只有很小的区别，仔细辨别，当地黄牛肉呈褐色，肉质柔软，用手轻轻握着，肉质纤维容易变成肉质。 带皮牛肉的话，当地黄牛肉的皮肤毛孔比较细，水牛肉和缅甸牛的毛孔比较粗。

下午3点40分，本报记者跟着吴先生来到篆新农贸市场。 看到家家户户都挂着“地道的当地小黄牛”的招牌，看到砧板上的牛肉，吴先生摇头说:“这些牛肉肉质粗糙，个头大，不是黄牛肉。”

“55元一公斤，需要的话还可以少一点。 ’市场上的商人指着案板上的牛肉报价，打开其中的牛肉，案板上有水的痕迹。

“这大概是打了水吧？ ”

“这个水很少。 ’记者带着疑问，商人回答。

很明显这不是安心牛肉。 从篆新农贸市场出来，记者跟随吴先生来到安康路的清真牛肉批发市场。 截至下午4点30分，市场上不销售牛肉。 吴先生说，昆明屠宰市场只有15%的黄牛肉。 在批发市场也不一定。 大部分被送到定点固定的清真餐厅。 农业贸易市场只进入少量。 可以说在昆明市场很难买到正宗的黄牛肉。 (城市时报重案组)