“人造肉汉堡问世引关注5年之内或能走进超市”

最近人造肉汉堡问世的消息引起了人们的兴趣。 虽然以前没有吃过人工肉食品，但是研究人员说，5年内人造肉有可能出现在超市的货架上。

人造肉是指人工制作的，在营养和口感上与肉相似的产品。 20世纪70年代，由于蛋白质供应不足，人们开始利用大豆蛋白质加工肉类口感好的产品。 我国民间将其称为素肉、大豆蛋白肉。

但这种人造肉不是真正意义上的肉。 科学家们正在开发美国和荷兰的科学家在实验室使用动物干细胞，通过实验室组织培养技术培养出的真正的人造肉。 显然在成分上，这种“人造肉”不同于用大豆蛋白质模仿的“人造肉”。 这种人造肉的培养方法是，首先从牛、猪、家禽、鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上培养。 细胞生长、扩张，从薄膜上脱落。 等到脱落的平面细胞群堆积到一定厚度后，肉就会形成，另一种是在三维粒子中培养肌肉细胞，使细胞增殖形成类似肉的组织的方法。 人造肉没有血管，肌红蛋白和铁蛋白的含量也很少。 美国科学家马西尼认为，肉中所含的营养成分可以根据人们的需要进行调节。 例如，很多肉中含有大量的omega6脂肪酸，他认为吃多了会产生健康问题，人造肉可以用没有危害的omega3脂肪酸代替。

作为食品，人造肉首先必须安全，其次必须有营养和良好的口感，才能再次以低价工业化生产。 据报道，荷兰科学家培育的人造猪肉虽然可以成型，但还有点嫩，烹饪后几乎没有猪肉的味道，反而更接近乌贼。 现在人造肉很贵。 据估计，每公斤人造肉的成本约为1万美元。 荷兰科学家日前推出的人造肉汉堡，虽然外观、味道和麦当劳的汉堡很接近，但现在个别肉汉堡超过200万元的成本却惊人。 拆船者表示，如此高的成本，真的很难惠及大众。

在人口急剧增加，特别是粮食安全和环境保护的呼声高涨的情况下，人类开拓食物供给渠道无疑是现实的需要。 人造肉现在离老百姓的餐桌很远，但不排除将来在技术成熟条件下投入大量生产的可能性。 这样可以大幅减少牛羊鸟类的养殖，也可以减少耕地面积的采用。 据联合国粮农组织统计，畜牧业用地约占世界耕地面积的70%。 但是，在普通老百姓的餐桌上放人造肉，恐怕还需要一段时间。 (郭顺堂)

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